蜂蜜是生活中常見的營養品，一般蜂蜜剛買回來的時候多為黏性液體，但是儲存一段時間后，蜂蜜可能會變成固態的形態，特別在低溫環境下其固態的形態更明顯，其實這就是蜂蜜的結晶的情況，那么蜂蜜結晶后可以食用嗎？下面由羽林蜂蜜為大家揭曉。
蜂蜜結晶的原理：從蜂蜜中沉淀葡萄糖。
蜂蜜的結晶和水變成冰一樣自然。事實上，只要它是天然成熟的蜂蜜，它就會在一定條件下結晶。當環境發生變化時，蜂蜜的主要成分葡萄糖的溶解度降低。倘若葡萄糖不能完全溶解，蜂蜜會自然結晶。
蜂蜜結晶的因素：蜜種、溫度、水分等。
蜂蜜的結晶本質特點是葡萄糖結晶，故而蜂蜜中葡萄糖占比較高的蜂蜜比較容易結晶。并且，蜂蜜的結晶與環境溫度密不可分，因為溫度會干擾葡萄糖的溶解度，即當環境溫度較低時，蜂蜜相對容易結晶。除此以外，蜂蜜的結晶也與蜂蜜的含水量有關系。蜂蜜含水量越低，結晶就越容易，否則結晶就越困難。
蜂蜜結晶后的營養：完全不干擾蜂蜜的營養價值
蜂蜜結晶沒有內部變化，就像水變成冰一樣。它不會干擾蜂蜜本身的營養價值，也不會給蜂蜜的食用帶來不便。只是個別蜂蜜結晶后直接食用可能有點粗糙。簡言之，蜂蜜結晶后不會干擾食用。
蜂蜜結晶后如何恢復：只要提高溫度即可
蜂蜜結晶后恢復液體非常簡單，其中最簡單、最直接的方法是提高環境溫度，溫度上升后葡萄糖的溶解度也上升，沉淀的葡萄糖晶體溶解在蜂蜜中，但加熱時必須將溫度控制在60℃以內。蜂蜜中的酶類對高溫非常敏感，超過60℃時酶類失去活性，降低蜂蜜的營養價值。
倘若蜂蜜長期不結晶是什么情況？
蜂蜜的葡萄糖容易結晶。因為葡萄糖溶解度降低，不溶性葡萄糖從蜂蜜中分離，蜂蜜結晶本質上是葡萄糖結晶，即任何天然成熟蜂蜜結晶，完全不結晶蜂蜜不是純天然成熟蜂蜜。
蜂蜜結晶與蜜種有直接的關系：蜜種不同，結晶難度不同
蜂蜜不結晶的原因可能是蜂蜜品種的不同。事實上，一些蜂蜜品種在自然條件下很難結晶。蜂蜜的葡萄糖和果糖在蜂蜜中比例越大，蜂蜜品種越容易結晶，如油菜花蜜、椴樹蜜、荊條蜜等。相反，比例越小，結晶的可能性就越小，如棗花蜜、龍眼蜜、槐花蜜等。
蜂蜜結晶與溫度有直接的關系:蜂蜜在低溫環境下容易結晶。
蜂蜜結晶的難易度受溫度的干擾。溫度改變葡萄糖的溶解度，溫度越高葡萄糖的溶解度越大。相反，葡萄糖的溶解度也越小。也就是說，溫度高時蜂蜜不易結晶，溫度低時蜂蜜容易結晶，因而夏天蜂蜜不易結晶，冰箱里的蜂蜜容易結晶。
除此以外，含水量高的蜂蜜不易結晶。
蜂蜜晶體的難度會受到含水量的干擾，因為含水量高的蜂蜜飽和度也很低(自然成熟蜂蜜的含水量約為17%~25%未成熟蜂蜜的含水量甚至可以達到50%以上)，導致即使在低溫環境下，葡萄糖也很難從蜂蜜中分離出來，最直觀的表現是蜂蜜晶體的速度非常慢，甚至可能不結晶。
晶體核：蜂蜜晶體核被人為去除
大多數蜂蜜在儲存過程中會因結晶而分層或變成固體狀態，從而導致對蜂蜜結晶不了解的消費者誤以為是白糖而干擾銷量，因此許多蜂蜜商家便采用破晶核工藝人為去除蜂蜜結晶核，使蜂蜜不再出現結晶的情況，甚至有些不良商家直接將麥芽糖漿與蜂蜜混合，使蜂蜜永遠不結晶。
假蜂蜜：假蜂蜜不會結晶。
假蜂蜜是極其常見的事情。當前市面上賣的低價蜂蜜大多是假蜂蜜，而假蜂蜜一般不會結晶(注意區分結晶和凝固)。雖然有些假蜂蜜在低溫環境下會有固體沉淀，但這往往是糖漿凝固的情況。其實不屬于結晶范疇。除此以外，假蜂蜜中的晶體大多不規則，顆粒明顯。
天然蜂蜜的保存期有多長時間？
如果蜂蜜必須足夠純凈，蜂蜜就沒有保存期。
第一，關于保存期。
當前，國家規定罐裝蜂蜜的保存期為18個月。然而，密封成熟濃度高的蜂蜜可以保質多年。但是最好吃新鮮的蜂蜜，因為新鮮的蜂蜜一般顏色、香味、味道都比較好。蜂蜜長期保存，只要不變質，就可以食用，對身體無害。只是，與新鮮蜂蜜相比，儲存時間較長的蜂蜜營養價值稍差。
第二，關于是否變質。
蜜汁放久了會變質，有3個方面：
1、味道變酸；
2、變得非常稀薄(天然蜂蜜經過高密度過濾，濃度很高，甚至用紙包裝也不成問題)。蜜汁變質主要是由于溫度升高，因而冰箱能解決這個問題。
3、蜂蜜上有大量灰色氣泡，表明蜂蜜中的一些有機物被分解、發酵和發泡，并變成氣體逸出。這個時候，即使蜂蜜沒有惡化，營養價值也降低了。
蜂蜜具有吸水的特點，應密封存放，避免吸水、發酵和串味。應儲存在陰涼、干燥、通風干凈的地方。
關于是否可以食用
倘若蜜汁密封不嚴，又沒有低溫保存，呈水狀，放置至少三年，可確定已開始變質。最好的辦法就是不要再喝了。喝酒可能對身體無害，但沒有營養價值。如需了解更多，歡迎繼續關注羽林蜂蜜~
