結晶蜂蜜是什么？
蜂蜜是一種美麗而粘稠的液體形式，當你把一瓶或一罐蜂蜜從蜂蜜店帶回家時。殊不知，伴隨時間的流逝，它會放在你的架子上，它會顯得顆粒狀，容易碎，甚至完全堅固。
這就是所謂的結晶蜂蜜，因為蜂蜜中的一些分子最終會從液體物質中逃脫并形成晶體。水晶通常繁殖得很快，所以在一段時間后，罐子里沒有不同的東西——它只是半固體或固體蜂蜜。
如果你把罐子放在溫水浴中攪拌，這個過程會使蜂蜜結晶，然后再次變成柔軟甜美的液體蜂蜜。不要使用熱水，因為高溫會損壞蜂蜜。而且蜂蜜總是在玻璃罐中結晶。
為什么會引起蜂蜜結晶？接下來，羽林蜂蜜將介紹蜂蜜結晶的原因。
蜂蜜的成分
蜂蜜之所以甜，是因為它主要由糖組成。大約70%的蜂蜜是果糖或葡萄糖，大約10%由雙糖(雙糖或復合糖)組成，大約20%的蜂蜜是水。礦物質、維生素和其它物質只是蜂蜜成分的一小部分；它基本上是一種糖溶液。
簡單的糖水含量比例在70%到20%之間是最重要的，因為它比天然糖水含量高得多，可以在水中自然溶解。在化學術語中，這意味著天然蜂蜜是一種過飽和溶液。
蜂蜜最初以蜂巢的形式凝結成液體。這是由于它所含有的酶和蜜蜂在蜂巢上快速拍打翅膀時產生的水分蒸發。但在養蜂人收獲蜂蜜后，不可能永遠保持微妙的糖水平衡。葡萄糖的溶解能力比果糖弱（化學家稱之為低溶解），所以蜂蜜中的葡萄糖鏈最終開始分解。
當葡萄糖分子開始從糖溶液中脫落時，它們會附著在花粉顆?；蚍涿壑械钠渌腆w物質上，然后相互依附。因此，蜂蜜結晶過程中產生的脆性物質實際上只是一堆糖晶。這就是為什么你可以很容易地通過加熱將蜂蜜轉化為液體：加熱只會熔化晶體并將晶體還原成蜂蜜溶液。
就像雪花一樣，并不是所有的水晶都是一樣的。蜂蜜的結晶速度越快，晶體就越小，也就越細。如果晶體長期形成，它們更有可能更大，更硬。
為什么一種蜂蜜的結晶速度比另一種蜂蜜快，接下來，羽林蜂蜜和大家一起來看看這種現象的原因。
蜂蜜結晶的速度取決于很多因素。最重要的是蜂蜜中含有多少葡萄糖，因為正如我們所知，葡萄糖是一種單糖，可以形成晶體。
不同類型的蜂蜜有非常不同的葡萄糖和果糖比率。當葡萄糖從溶液中沉淀出來時，蜂蜜結晶，含有更多葡萄糖的品種(如苜蓿、蒲公英和三葉草蜂蜜)會更快地開始結晶。另一方面，由于蜂蜜含有更多的果糖和更少的葡萄糖，國槐花蜜、棗花蜜、紫云蜂蜜和其他蜂蜜的結晶需要更長的時間。
其它因素影響蜂蜜結晶
蜂蜜和加工蜂蜜
生蜂蜜仍然含有少量的花粉、蜂膠、蜂蠟和其它輕微的雜質，這在很大程度上是蜂蜜對健康有益的原因。這些微小的碎片是固體的，只是等待葡萄糖從糖溶液中脫落并附著在上面。因此，高品質、原始蜂蜜和天然蜂蜜的成分更有可能促進晶體的形成。
相比之下，根據設計，經過過濾和巴氏殺菌后，加工商銷售的純蜂蜜可以去除附著在葡萄糖上的固體顆粒。為什么？這是為了確保蜂蜜不會結晶。通過裝瓶不太可能結晶的蜂蜜，制造商可以運輸長期保存在商店貨架上的蜂蜜，蜂蜜仍然是液體，仍然對消費者有吸引力。
儲存蜂蜜
蜂蜜的儲存位置對其結晶速度有很大影響。自然結晶過程將在10℃以下啟動；這就是為什么當你把它放在冰箱里時，蜂蜜會很快凝固。如果儲存在室溫下，它會持續更長時間。但這并不意味著越熱越好；一旦溫度超過22-26℃，蜂蜜就會開始降解。它會開始變苦，失去任何有益的效果。
結晶蜂蜜不是蜂蜜變質
顯然，盡管許多人認為晶體蜂蜜沒有變質。它只是一種固體或半固體的形式，而不是一種美麗的液體狀態。正如上面提到的，在溫水浴中很容易結晶。
事實上，蜂蜜可以在更長的時間內保持其特性，如風味和質量，如果蜂蜜保持固體。有些食譜甚至需要結晶生蜂蜜，因為它更容易烹飪，味道更豐富。
你也可以像原來的一樣使用它。把它涂在吐司或吉祥的蛋糕上，撒在燕麥片或酸奶上，或者直接從罐子里吃。它很好吃。有些人甚至用結晶蜂蜜作為身體和面部護理、面膜、面霜和磨砂——它和液體蜂蜜一樣有效。以上是羽林蜂蜜結晶的簡要介紹。在閱讀了這些介紹之后，我相信我們都明白了蜂蜜結晶的原因。今天，羽林蜂蜜將在這里介紹給你。本文僅供參考。羽林希望這對你有幫助。
